È il territorio a fare la differenza. E il territorio non è mai neutro, bensì è sempre un contesto speciale che non equivale a nessun altro. Questa unicità, fatta di aria e paesaggio, di saperi e tecniche, colture e culture viene oggi espressa dalla parola “tipico” e segnala come nei prodotti tipici converga l’intero patrimonio materiale e immateriale che definisce le poste in gioco della località.